Gateau au fromage canneberge-orange

J'aime vraiment la canneberge. Qu'elle soit séchée, nature, cuite en sauce ou en jus, je l'aime sous toute ses formes. Si vous vous demandez pourquoi elle est parfois apellée Atoka, sachez qu'il s'agit de son nom en Iroquois. Sachant que la canneberge est l'équivalent biochimique nord-américain du citron, en termes de PH, pas étonnant qu'on lui prête de nombreuses vertues pour la santé, tel que la prévention des infections urinaires.

"Miam miam, du sucre oooh oui, c'est sucré non?"
Mon ventre qui a une rage.

Cela dit sur sont goût, la canneberge toute seule, c'est très sûr.

"Prend ça, mon ventre insatiable!"

Ma raison qui tente de calmer mon ventre.

C'est surement pour cela qu'il est difficile d'en trouver sans sucre. Il m'est arrivé d'en trouver des séchées et sucrées au jus de pommes seulement au marché du vieux-port de Québec. Dites-moi si vous en trouvez encore là ou ailleur. Encore vaut mieux la prendre nature pour ses recettes, à ce moment là, on contrôle la quantité de sucre. Aussi, si on y ajoute de l'orange bien sucrée, on obtient un équilibre savoureux. 

Voici une version allégée et moins sucré du gâteau au fromage, avec du lait de coco plutôt que du lait. Parfois, il faut "tomper" nos papilles pour les satisfaires sans trop payer pour par la suite. Ce gâteau est donc un dessert convenable ( pour les hypos au pancréas pas trop sensible ) aux occasions où on doit tricher sur notre diète sans sucre.

Gateau au fromage canneberge-orange, légèrement sucré.

Ingrédients:

1/2 tasse de miel,

le zeste et le jus d'une orange,

340 g de canneberge, 

Une tasse et demie de gruau moulu,

un paquet de fromage Philadelphia Léger,

une tasse de lait de coco, 

Deux cuillerée à thé de fécule de maïs,

1/4 tasse de beurre fondu,

Deux oeufs,

Basilic frais pour garnir.

Instructions

Coulis de canneberges:

Faire chauffer le miel avec le jus d'une orange à feu doux,

Augmenter le feu à moyenne intensité et ajouter les canneberges,

Mijoter jusqu'à çe que les canneberges se compottent,

Laisser refroidir avant d'ajouter le zeste d'orange,

Mettre de côté.

Gâteau au fromage:

Mélanger le beurre fondu au gruau moulu,

Foncer un moule à muffin ( en silicone, pas besoin de graisser, sinon huiler ou utiliser des papiers à muffin ) d'une couche de gruau beurré d'environ 1 cm d'épaisseur,

Bien peser sur le fond en utilisant un verre pour former un fond dur,

Dans un robot, mélanger le fromage philadelphia en cube avec le lait de coco,

Ajouter les oeufs et fouetter,

Ajouter la fécule de maïs et fouetter encore jusqu'à ce que le mélange "mousse",

Verser ce mélange dans les moules à muffin,

Pré-chauffer le four à 350F,

Mettre les gâteaux environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir sur le dessus,

Laisser refroidir entièrement avant de réfrigérer 2 heures,

Au moment de servir, chauffer le coulis de canneberges, le verset sur les gâteaux et garnir de basilic frais.